Det er nemmere end du tror, at lave en lækker hjemmelavet bearnaise sovs fra bunden. Og resultatet er fantastisk til sammenligning med de fleste købe-saucer.
Her i husstanden har vi selv lavet hjemmelavet bearnaise utallige gange. I starten oplevede vi, at sovsen skilte. Med tiden lærte jeg, at lav varme og en god piskearm, er vejen frem 🙂
Her fortæller jeg dig, hvordan du let og overkommeligt kommer frem til en super lækker bearnaisesovs.
For at få den perfekte hjemmelavet sauce bearnaise, så er der nogle overordnede råd:
- Brug lav varme
- Piskeriset skal være i gang hele tiden
- Hav tilbehøret og ingredienserne parat fra starten
Som ved alt andet, er forberedelse af din kommende kreation, en vigtig ting.
1. Vi starter med at forberede essensen i saucen
- Udskær 2 skalotteløg i fine stykker og læg i en lille gryde sammen med 3-4 estragon stængler. Estragon bladene piller du af, og finthakker. De finthakkede estragonblade skal tilsættes saucen til sidst. Det er altså kun stænglerne du skal ligge i gryden til essensen.
- Tilsæt så 2 spiseskefulde hvidvinseddike og 4 spiseskefulde vand. Sæt temperaturen til 2 og sæt låg på. Lad det simre i 20-30 minutter.
2. Så skal vi have forberedt smøret
- Læg smøret i en gryde ved laveste varme. Når smøret er smeltet vil der dannes et bundfald af salt og valle, som vi ikke vil have med i saucen. Hæld derfor det klarede smør over i en anden beholder, således at bundfaldet ikke kommer med. Processen kaldes “klaring” af smøret. Dette giver nemlig den bedste sauce.
3. Nu skal vi til at træne armen, for nu skal du igang med at piske saucen sammen 🙂
- Si essensen fra (kun væsken) og hæld i en ny gryde, hvor saucen skal laves. Sæt temperaturen på lav varme (30 % af max).
- Tilsæt 4 pasteuriserede (vigtigt) æggeblommer.
- Pisk essensen og æggeblommerne godt og grundigt, så det først skummer og sidenhen tykner.
- Nu tager du det smeltede smør og hælder hvad der svarer til ca. 10 spiseskefulde i, mens du stadig pisker som en gal. Herefter 10 spiseskefulde mere. Herefter lader du resten hælde i sovsen i en tynd stråle mens du pisker livet løs. Denne proces tager ca. 5 minutter i alt.
- Du pisker stadig som en gal. Hvis nu sovsen begynder at skille, fordi du ikke har pisket hurtigt nok, eller har haft for høj varme på, så se nederst i artiklen, hvordan du redder den.
- Nu tilsætter du de finthakkede estragonblade, og smager sovsen til med friskpresset citron, salt og peber, til den rammer dine smagsbehov. Det vil med en garanti blive en rigtig lækker bearnaise sovs.
Når du rammer den rigtige smag kan du hælde sovsen fra i en ny sovseskål, og så er der klar til servering! God appetit.
Ingredienser til hjemmelavet bearnaisesovs
- 250 gram smør
- 2 spiseskefulde hvidvinseddike (test evt. med 3-4 i stedet, og 2-3 dele vand)
- 4 spiseskefulde vand
- 2 skalotteløg
- 3-4 stilke frisk estragon med blade
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- ½ citron, så du kan klemme saften ud
- Salt og peber (evt. hvid peber)
Sådan redder du sauce bearnaise som skiller
Tag en ny gryde frem og læg en ny pasteuriseret æggeblomme. Hæld langsomt den skilte sovs i, mens du pisker. Det burde redde den skilte bearnaise.
Hjemmelavet bearnaise sovs er lækkert til roastbeef på grillen, som vi har en god guide til, hvordan du bl.a. tilbereder på grillen.
Sådan laver du en tyk bearnaisesauce
En af de udfordringer, som du kan støde på, er, at sovsen ikke bliver tyk nok. Det findes der også råd for.
- Reducer din vineddike og estragon: Før du tilsætter smørret til saucen, kan du reducere din vineddike og hakket estragon i en gryde over lav varme, indtil væsken er reduceret til ca. 1 spsk. Dette vil koncentrere smagen og hjælpe med at tykne saucen.
- Pisk saucen grundigt: Når du tilsætter smørret i saucen, skal du sørge for at piske det godt ind i saucen, indtil den er glat og ensartet. Hvis du oplever, at saucen ikke bliver tyk nok, kan du prøve at piske den i et par minutter mere for at emulgere smørret ordentligt.
- Juster konsistensen: Hvis din bearnaisesauce stadig ikke er tyk nok, kan du justere konsistensen ved at tilsætte lidt mere smør eller lidt mere æggeblomme. Tilsæt smørret gradvist i små stykker, indtil saucen tykner, og tilsæt derefter æggeblomme en spiseskefuld ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.
- Pas på varmen: Det er vigtigt at undgå at overopvarme din bearnaisesauce, da dette kan få den til at skille og blive for tynd. Hold temperaturen på saucen på lav til medium varme, og sørg for at piske saucen godt og jævnligt, mens du tilføjer smørret.
Ved at følge disse tips skulle du være i stand til at lave en lækker og tyk hjemmelavet bearnaisesauce. God fornøjelse!
